La gueule de bois 〔グルドボワ〕

本格的かつ自由なフレンチと近江牛

大人の街・中目黒の路地裏に佇むビストロ「グルドボワ」はカウンター17席、テーブル4人席のこぢんまりとした空間ですが、滋賀そしてフランスと、食を通じて世界と繋がっています。滋賀県出身のオーナーシェフ・布山純志さんは都内の飲食店で腕を磨いたのち、渡仏。イタリアとの国境に近いニース旧市街のビストロでフランス料理を習得すると共に、地中海の恵みと素材の味を活かすイタリア料理の影響も受けました。帰国後、フランス料理店で更なる研鑽を積んだのちグルドボワを開店。店名はフランス語で「二日酔い」を意味します。

店のコンセプトは「ビストロノミー」。ビストロ（食堂）とガストロノミー（美食）を合わせた造語で、カジュアルな雰囲気の中で本格的かつ枠にとらわれない自由なフレンチを楽しめる業態として近年注目されています。グルドボワではフランスの自然派ワインと食材の産地にこだわった料理のペアリングを提案。滋賀県からは、木下牧場（近江八幡市）の近江牛を取り寄せています。「木下牧場の牛は一頭一頭の個性や体質に合わせて飼料が配合され、細かく健康管理されています。脂の口溶けが良く後味がサッパリしていて、牛肉本来の旨味や香りが口中に広がりますよ」と布山さんはその魅力を語ります。