発酵居酒屋5

92歳の師匠、直伝の鮒寿司を筆頭に、 フードメニューはAll発酵食！

お酒の肴が美容と健康によいものばかりなら、幸福感も何倍にもなりそう。それを叶えてくれるお店が、表参道の「発酵居酒屋5」です。

地下のスタイリッシュな空間は、「居酒屋」というより「バル」風。フードメニューはなんと、全てが発酵食材を用いています。総料理長は「発酵わくわく大使」こと鈴木大輝さん。ワークショップや「ふなずしサミット」（https://faavo.jp/shiga/project/4302）を企画したり、麹をコテーマとしたイベントを開催したり。発酵の可能性は無限大？　

滋賀県を代表する発酵食品といえば、鮒寿司。琵琶湖のニゴロブナを飯（いい）で漬け込むことで、独特の風味と食感が産まれます。オス（一尾1500円～）、メス（一尾5000円～）。初めての人は、「発酵だし茶漬け 梅ふなずし添え（800円）」や、飯をトッピングした「牛トリッパの発酵トマト煮込み（880円）」あたりから、口にしてみるとよいかもしれません。

この店の鮒寿司は、滋賀県彦根市在住、御年92歳の「師匠」直伝。酸味も匂いも濃厚ですが、不思議と後味はさっぱり。そして、ほのかな苦味も感じる奥深い味。アルコールは日本酒のほか、マッコリやワイン、乳酸菌入りの発酵レモンサワーなど種類豊富。鮒寿司とのペアリングを、あれこれ試してみるのも楽しいはずです。