淡海酢 淡海昔玄米

滋賀唯一のお酢屋さんが作る手間ひまかけた醸造酢

江戸時代後期に創業、滋賀県唯一の酢醸造場が作る「淡海昔玄米（おうみせきげんまい）」は、江戸時代の製法を再現し、酒を原料に静置発酵で作った天然醸造酢です。静置発酵とは、桶の中に米や穀類、酒と種酢を入れて自然に任せる発酵方法で、機械式発酵に比べれば10倍くらい時間が掛かります。

そのゆっくりとした時の流れの中で、原料の中の旨みが徐々に発酵液の中に溶け出し、まろやかな味わいを生みだします。自然な甘みと素直な味で、すし飯・ドレッシングなどはもちろん、お好みの果物を漬け込んでフルーツビネガーにするなど、さまざまな料理に活用できます。

■首都圏での取り扱い店舗：

日本百貨店しょくひんかん
住所：東京都千代田区神田練塀町8-2 CHABARA（ちゃばら）内
電話：03-3258-0051
https://syokuhinkan.nippon-dept.jp/

新宿タカシマヤ
住所：東京都渋谷区千駄ヶ谷5丁目24番2号
電話：03-5361-1111(百貨店代表)
https://www.takashimaya.co.jp/shinjuku/